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苺のケーキとお雛様☆

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苺の季節ですね〜🍓

ということで、今月はフレジエを作っています。


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スポンジケーキを焼いて、薄くスライスした間に
クレーム・ムースリーヌ(カスタードクリームベースのバタークリーム)と
韓国産の苺をたっぷり敷き詰め、ストロベリーのナパージュで覆っています。
バタークリームですが、バニラの香りと口溶けの良いクリームで
軽く食べられてしまうケーキです。

苺のケーキはやっぱりテンションが上がりますね〜✨


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もう一つ、苺とピスタチオのタルトを作りました。

こちらも苺xピスタチオの相性の良い組み合わせです。


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3月3日はお雛祭りでしたね。

毎年2月の終わりに、娘の幼稚園でお雛祭懇談会があり、
年少・年中・年長と、親子で一緒にお雛様を製作してきました。
年々レベルが上がっていて、写真は今年作ってきたものです♪

マレーシアの伝統的なバティックの布でお着物を作り、髪の毛もしっかり毛糸でできています💕
美味しい雛あられもいただいて、日本の行事をきちんとお祝いできる嬉しい機会でした。

娘の幼稚園生活もあと1週間ほどになりました。
寂しいな・・・と思いつつ、引き続き小学校も同じところになるので、
とにかく残りの1日1日を大切にして無事に卒園の日を迎えたいものです。


いつもブログに遊びに来てくださり、ありがとうございます。
これからもどうぞ宜しくお願い致します。





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by moko-scafe | 2017-03-05 19:28 | 手作りスイーツ | Comments(0)

焼き菓子いろいろ☆

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今日から3月ですね。

2月は数日少ないだけで、一気に3月が到来したような・・・
3月は行事がいっぱいで、娘の卒園式も控えているので
(そして、その後の卒祝パーティーの係にもなっているので)
少々慌ただしい気持ちになりました💦
が、そういう時こそ落ち着いて1日1日を乗り切っていきたいと思います。

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さて、昨日の投稿に続き、最近作った焼き菓子たちです。

冷蔵庫に残っていたパーツを使って、ブルーベリーチーズタルトを焼きました。
パータ・シュクレ、クレーム・ダマンド、ブルーベリージャム、クレーム・ドゥーブル
そしてクランブルを乗せて焼いたものです。
色んな材料の余りパーツで作れるので、案外お手軽にできます。

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もう少しチーズの風味が香るように、割合を変えてまた作ってみようと思います。

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お紅茶のフィナンシェも焼きました。
もちろんアールグレイ風味です。

ふんわりしっとりと焼き上がりました✨


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先日、マレーシアではよくあるスコールと落雷で、エスプレッソマシンが壊れてしまいました・・・。フューズが壊れた?
一応今修理に出しておりますが、そういえばと思い、戸棚にしまいこんでいたブルーボトル製のコーヒーフィルターを引っ張り出してコーヒーを飲んでいます。一年半ほど前にブルーボトル青山を訪ねた時に購入したものです。

ブルーボトルのコーヒーフィルタは陶器製。
メリタ式のように一つ穴で、穴が小さめなのでじっくりゆっくりとコーヒーがドリップされます。
ケメックスとはまた違った味わいで美味しいコーヒーが淹れられました♪

エスプレッソマシンも、早く戻ってきますように!



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by moko-scafe | 2017-03-01 16:20 | 手作りスイーツ | Comments(0)

林檎のタルト☆

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連日あまり代わり映えのしない写真ですが、、、
マレーシアにいながら秋のお菓子を満喫中✨
季節の中でやっぱり秋が一番ワクワクします。


一仕事終えた後のコーヒーはさらに美味しく感じます。



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by moko-scafe | 2016-09-25 18:29 | 手作りスイーツ | Comments(0)

林檎のお菓子☆

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あっという間に8月も終盤にさしかかりました。
オリンピックもいよいよ今日が最終日ですね。
寂しいやら、これで夜にきちんと眠れるという安堵感やら(笑)。

明日から娘の学校の2学期が始まります。
ちょうど体調も戻ってきたので💦、また気を引き締めて
楽しい8月最終週を過ごせればと思います!


さて、そんな私の頭の中は、すでに秋色お菓子でいっぱいです✨
今週は、りんご菓子を試作していました。


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まずは、りんごのタルト

林檎や洋梨などの王道タルトは私も好きですが、
今までお教室で登場させたことはありませんでした。
何か一つひねりというか、独創性のあるタルトでないと
教えがい(習いがい?)がないかもなと思っていたからで・・・

一昨年、日本で林檎のタルトを教わり、スライスした林檎を並べながら
やはりいつかは自分のお教室でも登場させたいなと考えていたので、
今改めて試作中です。

作ってみて、やっぱり林檎のタルトは美味しい〜。
紅玉は手に入らないので、🍏グラニースミスを1台に4個!使っています。
甘酸っぱさが美味しいタルトです。


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そして、こちらもタタン風林檎のケーキ

タタンと言えばパイですが、こちらはパウンドケーキです。
少し珍しいですが、以前お教室で教わったことがあり、
ネットでもちらほらと拝見するケーキです。


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林檎をキャラメリゼし、キャラメルソースと共にパウンド型に敷き詰めて
上からパウンドケーキを流して焼成する、香ばしさ満載のケーキ✨
焼き立てもそうですが、1日2日と経ってからが味わい深くなり、
しんなりとしたお林檎とよく絡んだキャラメルが
まるでアップルパイを食べているようなそんな感覚になります。

こちらも、グラニースミスを3個丸々使っています。

今からワクワクする林檎ケーキたちでした!




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by moko-scafe | 2016-08-21 20:15 | 手作りスイーツ | Comments(0)

タルト・ティラミス☆

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レッスンで作ったタルト・ティラミスです✨

ココア味のパータ・シュクレに、オレンジの香るチョコレートのアパレイユを入れて焼成し、
コーヒーシロップを浸み込ませたビスキュイ・ショコラ、
そして上にマスカルポーネのムースを重ねています。

チョコレート*コーヒー好きにはたまらないタルトです♩



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久しぶりにカカオバリー社の Favorites Mi-Amere(cacao 58%)を使用しました。

マレーシアでヴァローナ社のチョコレートは入手が困難なので(高級輸入スーパーでココアとタブレットがあるぐらい)、いつもカレボー社/カカオバリー社のチョコレートを使用していますが、久しぶりのシリーズにテンションが上がりました✨


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もう一つ、オレンジxショコラの組み合わせを堪能できる
オレンジの香るフィナンシェを作りました。

以前ブログでレシピをご紹介致したこともある、
簡単でしっとり美味しいオススメのケーキです✨


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ところで、娘が紙コップで作品を作ってくれました。

たくさんあった紙コップを眺めて、
「ママにコーヒーメーカー作ってあげる!壊れちゃったんでしょ?
 せっかくだから可愛いの作ってあげるね💕」 
と言ってミッキー&ミニーマウスを描いてくれました。

なんでこの形がコーヒーメーカーなのかを理解するのにしばらく沈黙しましたが・・・
(壊れてしまったのはエスプレッソメーカーなので)
あ!これはひょっとしてケメックス!?
最近よく使っているCHEMEXを真似て作ってくれたのでした〜^^
コップとコップの繋ぎ目ははさみで穴を開けて、代わりに下に底部分をテープでつけてました。
私は何も言ってないし、手伝ってもいないし、娘が全部一人で仕上げて、
ブログを書きながら、改めて形に忠実に作ってるな〜と気付きびっくりしました(親バカ?笑)。

子供って見ているものなんですね〜♩



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by moko-scafe | 2016-07-24 23:51 | Caramel Factoryお教室関連 | Comments(0)

タルト・ティラミス☆


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ティラミス風のタルトを作りました✨

ココア味のパータ・シュクレの中にチョコレートのガナッシュを入れて焼成し、
コーヒーシロップを浸み込ませたビスキュイ・ジョコンド・ショコラ、
そしてマスカルポーネのムースを上に絞ったタルトです。


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ちょっぴりビターで大人味のタルト♩

美味しいコーヒーとともにいただきます。


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by moko-scafe | 2016-07-05 22:43 | 手作りスイーツ | Comments(0)

秋色サブレ*タルト☆

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うって変わって、秋色のお菓子です✨

サブレ・マンディアン

マンディアンとは、通常チョコレートの上にナッツ類やドライフルーツを乗せたもので、
今回はそのサブレ版。
シナモン・カルダモン・ジンジャー・ナツメグなどのミックススパイスが香るサブレです。


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このクッキーには、以前ニューヨークに行った時にCrate&Barrelで購入した
秋色のクッキー型が大活躍します♩

さて、いくつの形が探せるかな^^? 
娘に聞いているところです。



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林檎、紅葉、ターキー、どんぐり、かぼちゃ、そしてここにはないけれど
もう一種の葉っぱの計6種類の秋色クッキー型です。

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一緒に、キャラメルナッツのタルトも焼きました✨

パータ・シュクレに、ヘーゼルナッツパウダー入りのクレームダマンド、
そしてキャラメリゼしたくるみとピスタチオを飾っています。


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お口の中で幾重にも広がる秋色風味、
お気に入りのタルト菓子の一つです✨


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by moko-scafe | 2016-06-23 22:35 | 手作りスイーツ | Comments(0)

ピスタチオのパウンドケイク☆

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ピスタチオのパウンドケーク
チーズケーキパイを焼きました☆

ウガンダ産のコーヒーを淹れて、今日のおやつの共に。

チーズケーキパイは、時間がなくて若干焼き色が薄い仕上がりでしたが、
それはそれで半熟チーズケーキのようなとろりとした食感で美味しかったです。


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ほっこり幸せなコーヒータイムでした♪



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by moko-scafe | 2015-06-08 23:41 | 手作りスイーツ | Comments(4)

グレープフルーツのタルト☆


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タルト続きで、こちらは昨年秋にル・コルドンブルーで教わった”森の恵み”。
グレープフルーツムースとナッツのタルトです☆

パートシュクレにキャラメリゼしたナッツ類をどっさりとのせ(本当にたくさん)、
その上に爽やかなグレープフルーツのムースが乗っています。

やっぱり仕上げの美しさは素晴らしいですね。
このチョコレートも立派ですが、ナパージュ使いも美しく、流石だなぁと勉強になります。

こちらではナパージュが手に入らないで、いつも自家製ナパージュを使ってますが、
温度調整が難しく、毎回苦労しています。先日の無花果のタルトにはアガーを使った
コーティングを施しましたが、やはりアガーとナパージュでは食感が異なりますね。
今度日本に帰ったら、ナパージュをたくさん買って帰ろうかしら^^;。


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カット断面もとても綺麗です。


お味はもちろん美味しかったのですが、、、
昨年の日記に書いた通り、この旅では喉の激痛で食欲が減退していて、
このタルトもそんな状況の中いただいたので、
なんだかグレープフルーツのような苦い思い出と共に記憶にあります(苦笑)。

更にコルドンのケーキはサイズが大きいので、妹夫婦や両親と分け合っても
このタルトは一台食べきれずに終わった気が致します。私らしくないですね。


またいつか自分で作ってみようと思います。


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by moko-scafe | 2015-02-14 20:12 | お菓子教室 | Comments(0)

タルト*パイ☆

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アーモンドナッツたっぷりのアマンディーヌを焼きました。

私の中でアマンディーヌは小さいサイズのイメージがありますが、
18cmの大きなタルト型で焼きました。

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2台、3台と焼いて〜
ん〜どれにしようかと悩みます。。

クレーム・ダマンドはシンプルなものですが、中にはヘーゼルナッツのプラリネと
チェリーを忍ばせて少し秋冬色のタルトに。

シュクレ生地よりもサクサク食感の良いブリゼ生地の方が合いました。


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バニラアイスをのせていただきます♪

あと一息で完成かな・・・。




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by moko-scafe | 2015-02-13 19:56 | 手作りスイーツ | Comments(4)