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ガトー・ショコラ☆

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もうすぐバレンタインデー

ということで、ガトー・ショコラを試作中です。

今日は4種類のガトー・ショコラを焼きました。
全てフランボワーズ入りです。

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似ているようで、それぞれ微妙に違っていて、
ねっとりショコラが感じられるものと、軽めのものと、食感はさまざま。
使用したチョコレートも様々です。

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ずっしり重めのケーキには、無糖の生クリームとラズベリーソースを、

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軽めのガトー・ショコラには、粉糖をふりかけていただきます。


4種類食べ比べてみて一番のお気に入りを見つけようとしましたが、
これがかなり難しかった~。 
それぞれがそれぞれにいいお味をしております。


一晩冷蔵庫で寝かせて、明日また食べ比べしてみましょう☆



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by moko-scafe | 2013-01-07 22:11 | 手作りスイーツ | Comments(2)

オレンジ・ショコラ・フィナンシェ ☆レシピあり☆

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お待たせいたしました、
オレンジ・ショコラ・フィナンシェのレシピをご紹介させていただきます☆

これからの寒い季節やバレンタインにもぴったり(って少し先過ぎますね 笑)。
しっとりとしていて、温かいお飲み物と一緒にいただくとほっこりした気分に浸れます。
ポイントは、美味しいココアパウダーを使用することかな。
(私はいつもカレボー社のココアパウダーを使用しています。)

とても簡単で美味しいですので、ぜひともお試し下さい^^♪



それでは、どうぞ↓

レシピはこちらより☆
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by moko-scafe | 2012-10-21 17:07 | 手作りスイーツ | Comments(2)

ショコラ菓子☆

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ショコラ菓子、続いてます。

先日も記事にしましたが、タルト・ティラミスを作りました。
どちらかというと甘さ控えめの大人のタルトです^^。

このタルトには、チョコレートのアパレイユが入るので、思い切って高価なマダガスカル産のチョコレート(カカオ分67%)を使用してみました。 最近よく使用していたガーナ産はカカオ分60%なのですが、少し酸味があり癖のあるお味なので、マダガスカル産の方がビターなはずなのにマイルドに感じられて美味しかったです♪

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そしてまた久しぶりにショコラのフィナンシェを焼きました。
こちらも、チョコレートと相性のよいオレンジの皮を香り付けに入れてます。
このフィナンシェは簡単だししっとりとしていて本当に美味しいのです。

今度久しぶりにレシピでもお載せしようかなぁと思っています。



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by moko-scafe | 2012-10-15 21:36 | 手作りスイーツ | Comments(4)

マカロン☆

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先日の講座で教えていただいたマカロン。
教わって数日後に早速復習してみました。

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作ってみたのは、パッション・ショコラレッド・ベリーセサミ味の三種類。 

ピエのでかたや触感、形は難なく同じようにできたのですが、やはりヴァローナ産のチョコレートは格が違いますね!口に入れた時の味わい深さが違っていて、フランスや日本のトップパティシエさんたちが愛用していることに改めて納得です。同じパッション・ピューレを使用したレシピでも、私の方(カカオバリー社)はチョコレートがパッションの酸味に負け気味で、素材によってレシピも微調整する大切さを感じました。 
それでも充分美味しかったですけどね^^♪

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それと、最終段階でマカロンにブラッシングやトッピングを施すのを省いたので、少々見た目がつるんとしたマカロンになってます。 フランスのマカロンのように、きらびやかなエアーブラシやパウダーでお化粧してあげてこそ、見た目も凝って美味しそうなマカロンに仕上がるものですね。


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by moko-scafe | 2012-10-11 18:38 | 手作りスイーツ | Comments(4)

ショコラ・シュー☆

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今日もショコラ・シューを焼きました。

シュー生地にココア(ショコラ)の油脂分が入ると、膨らみ具合が悪くなって難しいのですが、
その調整と練習を兼ねて何度か焼いています。
色々とコツを抑えていけば、理想のごつごつしたシューが焼けるのです☆

中もショコラ・クリームにすれば美味しいのですが、この時は普通のカスタード味でした。


またかぼちゃのモンブラン・シューを作ってみたので、写真が撮れたら記事にしたいと思います♪



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by moko-scafe | 2012-10-10 18:49 | 手作りスイーツ | Comments(2)

タルト・ティラミス

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タルト・ティラミスを作りました。

タルトとティラミスが一度に味わえて、なんともゴージャスなケーキ^^。

最近私の中で、ショコラ菓子を作りたい気持ちがむくむくと沸いているので、
その一つとして作ってみたお菓子です。

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ショコラのシュクレ生地に、濃厚なアパレイユ・ショコラを入れて焼き、
シロップをたっぷり染み込ませたビスキュイ・ショコラ、
そしてまろやかなティラミスクリームといった構成です。

アパレイユ・ショコラには、カカオ分60%のガーナ産チョコレートを使用し、
ほんのりオレンジの香りづけをしました。

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コーヒーのお供に♪



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by moko-scafe | 2012-09-21 23:52 | 手作りスイーツ | Comments(4)

エクレア☆

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エクレアを作りました☆

シューを焼くことは多いのですが、エクレアを作ったのは数回程度です。
先日、イタリア産の美味しいカプチーノペーストを入手したので、
それを使ってエクレア・カフェを、そしてもう一つ、いつもの
カカオバリー社のチョコレートを使用したエクレア・ショコラを作りました。

見た目は2つとも同じなので、お味はいただく時のお楽しみ^^☆

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クリームはこんな風に、シューの後ろに4つ穴をあけてたっぷりと絞り入れてます。

どちらもとっても美味しかったのですが、私はカフェ味の方が好きでした~。




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by moko-scafe | 2012-09-20 10:11 | 手作りスイーツ | Comments(4)

オペラ完成☆

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オペラ、何度か試作してみてようやく形になりました。

構成の方は変わらず、下からビスキュイ・ジョコンド、コーヒー風味のバタークリーム、ビスキュイ・ジョコンド、ショコラのガナッシュ、ビスキュイ・ジョコンド、コーヒー風味のバタークリーム、ショコラのグラサージュとなっております。

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前回のブログ時よりコーヒーの味を薄めたところ、全体的にインパクトのないオペラになってしまったので、コーヒーの味を再度調整して作りました。 
やはり濃厚なケーキである分、パーツパーツの主張が大事なんですね!

それからビスキュイ・ジョコンドも何種類か試してみたのですが、案外、粗めのアーモンドパウダーの方がアーモンドの食感が生きてきて美味しく感じます。 マカロンではじかれたアーモンドパウダーが活躍しそうです♪


それにしても、こういうケーキは小さいサイズ一切れで十分ですね^^;。
冷蔵庫にあと丸々1個半残っています。
どなたかにお裾分けしましょう。



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by moko-scafe | 2012-09-07 11:41 | Caramel Factoryお教室関連 | Comments(0)

オペラ☆

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今度はオペラを作りました。

ショコラにコーヒー、私の好きな組み合わせ~☆

こういうアントルメは、カットと試食の時にドキドキします。


今回作ったオペラは全部で5層。
底からビスキュイ・ジョコンド、カフェバタークリーム、ビスキュイ・ジョコンド、ショコラのガナッシュ、ビスキュイ・ジョコンド、そしてカフェバタークリームの構成になっております。

ショコラは、カカオバリー社のガーナチョコレート 61%カカオ を使用したので、ガナッシュの部分がとても美味しかったです!でも、ややバタークリームのコーヒーの風味が強すぎて、ショコラの味がかき消された感がありました。

全体としては80%ってところかしら。
初作にしては満足のできでしたが、また近いうちに作りたいです☆



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by moko-scafe | 2012-07-25 23:49 | 手作りスイーツ | Comments(6)

スタバ風チョコチャンククッキー☆

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スタバ風!?チョコチャンククッキーを焼きました。

なんとなくスターバックスのクッキーって美味しそうな響きですよね?

なのに実際にいただいてみたら、案外いまいちで*-*、、、
マレーシアだからか柔らかくてしけた感じでした。苦笑


マレーシアのスタバには、マカダミアナッツ版とカシューナッツ版があったのですが、
日本のスタバのチョコチャンククッキーはどんな感じなのかしら(606-)。
買おう買おうと思っていたのに、その他のスイーツに押されてすっかり機会を逃しました><。


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私のは、マカダミアナッツとカレボー社のビターチョコがたっぷりと入ってます。
生地に使用したココアもカレボー社のものです。

何回か焼いて、イメージ通りの美味しいクッキーに仕上がりました~。

午後のコーヒーのお供に♪



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by moko-scafe | 2012-06-01 13:00 | 手作りスイーツ | Comments(0)