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タグ:マドレーヌ・フィナンシェ ( 38 ) タグの人気記事

きなこマドレーヌ☆

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きなこのマドレーヌを焼きました。

この形が好きです。
見た目も形もお味も・・・ホッとするお菓子。
きなこが加わってさらに
小さなお菓子でも、癒されるっていいですね。


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本当はもう少しでべそにしたかったのですが、
その加減がなかなか難しいお菓子でもあります。


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さて、今週末のレッスンの準備に向けて
りんごをた〜くさん用意したので、写真に収めてみました✨
皮むき大変だー。


皆さんも良い週末を。



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by moko-scafe | 2016-09-23 19:39 | 手作りスイーツ | Comments(0)

和x洋菓子☆




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久しぶりに抹茶のロールケーキを作りました✨

ロール生地はスフレ生地にて、中のクリームはシトロン風味です。
オリジナルは柚子x抹茶だったのですが、こちらはレモンx抹茶です。
爽やかなクリームと抹茶、意外にも相性が良いのです。
苺の周りにあるのはお抹茶のガナッシュ、🍓苺の葉っぱのような見栄えになるので気に入っています。


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きなこのマドレーヌも作ってみました。

きなこパウダーをたくさん入れて、しっかりときなこが味わえる和マドレーヌ✨
余っていた生クリームを入れたらいい感じにしっとりとしました。
また近いうちに作りたいです。


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by moko-scafe | 2016-08-25 22:25 | 手作りスイーツ | Comments(0)

タルト・ティラミス☆

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レッスンで作ったタルト・ティラミスです✨

ココア味のパータ・シュクレに、オレンジの香るチョコレートのアパレイユを入れて焼成し、
コーヒーシロップを浸み込ませたビスキュイ・ショコラ、
そして上にマスカルポーネのムースを重ねています。

チョコレート*コーヒー好きにはたまらないタルトです♩



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久しぶりにカカオバリー社の Favorites Mi-Amere(cacao 58%)を使用しました。

マレーシアでヴァローナ社のチョコレートは入手が困難なので(高級輸入スーパーでココアとタブレットがあるぐらい)、いつもカレボー社/カカオバリー社のチョコレートを使用していますが、久しぶりのシリーズにテンションが上がりました✨


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もう一つ、オレンジxショコラの組み合わせを堪能できる
オレンジの香るフィナンシェを作りました。

以前ブログでレシピをご紹介致したこともある、
簡単でしっとり美味しいオススメのケーキです✨


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ところで、娘が紙コップで作品を作ってくれました。

たくさんあった紙コップを眺めて、
「ママにコーヒーメーカー作ってあげる!壊れちゃったんでしょ?
 せっかくだから可愛いの作ってあげるね💕」 
と言ってミッキー&ミニーマウスを描いてくれました。

なんでこの形がコーヒーメーカーなのかを理解するのにしばらく沈黙しましたが・・・
(壊れてしまったのはエスプレッソメーカーなので)
あ!これはひょっとしてケメックス!?
最近よく使っているCHEMEXを真似て作ってくれたのでした〜^^
コップとコップの繋ぎ目ははさみで穴を開けて、代わりに下に底部分をテープでつけてました。
私は何も言ってないし、手伝ってもいないし、娘が全部一人で仕上げて、
ブログを書きながら、改めて形に忠実に作ってるな〜と気付きびっくりしました(親バカ?笑)。

子供って見ているものなんですね〜♩



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by moko-scafe | 2016-07-24 23:51 | Caramel Factoryお教室関連 | Comments(0)

フィナンシェ*シュー

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カップケーキの後ろに写っていた、フィナンシェ

シュークリームで余った卵白を活用させたくて作りました。



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ティグレを焼くのに使っていたハート型のシリコンを活用して、
隙間にキャラメルソースを流してみました。


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フィナンシェ自体にもキャラメルを入れているので、
まさにキャラメルづくしのフィナンシェです♩


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前回 クッキー・シューを焼いたすぐ後に、またすぐ作ったものです。

今回は焼成時間を長くして、しっかりサクサクのクッキー・シューに。
理想の仕上がりにできました✨

娘が仲良くさせていただいていた幼稚園のお友達家族が
3学期をもって日本へ帰国してしまったので(涙)
お別れにシュークリームを焼いてお渡ししました。


これ、結構大きいサイズなんです。

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5人家族でらっしゃるので、一人2個ずつ!

美味しかったと喜んで下さったので良かったです。
私もまた食べたくなりました〜。




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by moko-scafe | 2016-03-29 20:04 | 手作りスイーツ | Comments(0)

ほっとコーヒータイム☆

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気付けばラマダン月もあと数日で終わり、
今週末からハリラヤ休暇に入ります。

幼稚園も来週いっぱいでおしまい。
私も気分的に夏休みモードに入りつつありますが、
相変わらすのヘイズで目や喉、顔までがくすぐったくてすっきりしない毎日です(涙)。
今年は、せっかくの七夕の夜も星空が見えませんでした。


さて、そんなですが、最近ちょこちょこといただいた美味しいものの中で、
Les Deux Garconのエクレアとマドレーヌをご紹介します♪


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Les Deux Garconは数年前に伺って以来、かなり久しぶりでした。

ここのケーキは高価なのでなかなか手が出せないのですが^^;、
噂によるとサダハル・アオキ・パリで修行された方が開かれたお店だとのこと?で、
そうだとすればこの価格設定も納得でしょうか。
こじんまりとしたお店なのですが、商品のラインアップが確かにサダハル・アオキらしく、
バンブー(お抹茶のオペラ)も置いてあったのでそうかもしれません!


お味ですが、美味しいです♪

特に美味しいマドレーヌってなかなか出会うことがないのですが、
ここのマドレーヌはオレンジの風味といい、絶妙な美味しさでした。
試食でいただいたケーキやサブレ類も美味しかったです。

エクレアもとても美味しくて感動。


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感化されて、エクレア・キャラメルを作ってみました☆



最近話題の、アメリカ発 blue bottle coffee(ブルーボトルコーヒー)
『Blue Bottle Craft of Coffee』の本を購入し読んでいますが、筆者(創業者)James Freemanのコーヒーに対する熱い想いやここに至るまでの道のりが面白く書かれていてとてもいい本です。勇気付けられる本です。
Blue bottle coffee、日本に帰ったらぜひとも伺いたいです!




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by moko-scafe | 2015-07-14 22:29 | 市販スイーツ | Comments(0)

焼き菓子☆

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林檎のフィナンシェを焼きました☆

お友達に案外林檎とフィナンシェって合うのよと薦められて作ってみたのですが、
本当に美味しかったです♪ もう何度も焼いています。
林檎の部分が少しアップルパイのようなお味で、
ほんのり加えたへーゼルナッツパウダーとも相性よし。
フィナンシェはこれまで色々と焼いてきましたが、林檎は初めてだったので、
美味しい発見をくれたお友達に感謝です♪

*以前レシピを載せたオレンジ・ショコラ・フィナンシェも久しぶりに作りたくなりました。


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季節外れの栗のパウンドケーキも何度も焼いています。

実は油断をしていたら、スーパーでマロンペーストを見かけなくなってしまい、
マロンホールを使って自家製ペーストを作ることにしました。
少し手間はかかりましたが、素材を見直すきっかけにもなりました♪


*******

先週から家族でバタバタと体調を崩し中です。
なんとなく漂っているヘイズが原因な気が致します。
鼻と喉にくるだけで、熱が出ないので元気なのですが。。
私は日曜日から声が出なくなってしまったので、お医者さんに注射を打っもらいました。
昨年も一度ありましたが、声が全く出なくなるのって…改めて不便です。
かすれ声すら出ないのです。
お店で何かを注文した時、仕方なく指を差したり身振り手振りで頼みました。

早く元気になるよう頑張ります!

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by moko-scafe | 2015-06-02 23:03 | 手作りスイーツ | Comments(2)

焼き菓子☆

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新年を迎えて1週間ほど、何もする気力もないままボ〜ッとお正月を過ごしましたが、
ようやくお仕事モードのスイッチが入り、ちょこちょことお菓子を焼いていました☆

もうすぐこちらは旧正月。
そしてバレンタインデーもあるので、贈り物にふさわしいプチガトーを考案中。

上段はティグレ、下段はアールグレイの香るバターケーキです。

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ティグレはフランス語でタイガーを意味し、チョコチップが散りばめられたフィナンシェです。
凹みにもガナッシュを入れて、チョコレート好きにはたまらないプチガトー。

アールグレイのバターケーキにはドライ杏を入れてみました。
両方とも久しぶりに焼きましたが、美味しくできて満足。周りの皆にも好評でした。


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新しくハート型も取り寄せて、可愛らしく焼き上げたいなと思っています。
ティグレのミニハート型も取り寄せました。
皆の喜ぶ顔が早く見たいです♪











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by moko-scafe | 2015-01-09 22:52 | 手作りスイーツ | Comments(0)

マドレーヌとスコーン☆

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週末、お友達ご家族が息子君に会いに遊びに来てくれました♪

前日急に決まったお話だったので、簡単にできるスコーンマドレーヌを用意。
男の子3人に娘ちゃん1人のご家族なのでね。



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案の定、マドレーヌを出すやいなや飛びついてくれて…
そこに娘も参戦したので、30個以上も焼いたマドレーヌがあっという間になくなりました。
つくりがいがあるとはこういうことです!

スコーンは大人のおやつに。


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今回焼いたマドレーヌで一番嬉しかったのは、型外しが綺麗にできたこと^^。
(一度目は少し型から生地が溢れちゃっておりますが)

マドレーヌの型外しには毎回悩ませられていて、
型も可哀想なぐらい傷が付いちゃっているのですが(お教室で皆ごしごし外すので><)、
今回はいつも以上にバターをたっぷり塗ってよく冷やしておいたら、難なく取れました。。。

今更ながら…
型に謝りたいぐらいでした。

これからは型にたっぷりとバターを塗ってあげます。。



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今日ようやく日本大使館に足を運び、息子君の「出生届」を出してきました!
かなりぎりぎりの登録になってしまいましたが、無事に手続きが済んでよかったです。
それにしても、お役所関係って本当に疲れますね~。 ほぼ1日がかりでした。
でも、一生に一度の大事なことですし、悩みぬいた日本語名の漢字も、
私の父の案でしっくりと決まって本当~に嬉しかったです。 
息子君に色々な想いを託して…☆

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by moko-scafe | 2013-11-26 19:26 | 手作りスイーツ | Comments(0)

美味しいマドレーヌを求めて☆

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色々なレシピでマドレーヌを作ってみました。

私にとってマドレーヌは、クレープと並んで一番古いお付き合いのあるお菓子。
中高の学園祭の度に、暑い夏のキッチンで何百個と焼いた思い出のお菓子です。

その頃のレシピはもちろん大切にとっておいて、お教室でもご紹介したことがありますが、
(基本のカトルカールのような配合でした) 
他に美味しいレシピはないかな~と思い、いくつか焼いてみました。

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レモンを入れたり、バニラを入れたり、バターの種類を変えてみたり。

そのうちの一つ、藤野真紀子先生のレシピでは焦がしバターを使われていて、
少しフィナンシェとマドレーヌの中間のようなお味でした。
爽やかなレモンやオレンジの柑橘系が入るとぐんと美味しくなる気がします。


生地の寝かせ時間も3時間~一晩まで、どうなるかなと試してみたところ、
味や食感、ぷっくりおへその出具合にさほど違いはありませんでした。

マドレーヌにはやっぱりこのぷっくりおへそが欠かせませんものね!

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焼き型は、プティサイズから通常サイズまで3種類のシェル型で焼きましたが、
こういうケーキはあまり小さくてもパサパサになるので、大きい方がいいですね。

それで結局、持っていたレモンケーキ型も使って焼いてみて、
かなり食べ応えのあるしっとりマドレーヌができあがりました。
でも、マドレーヌらしくないですね~。

昔使っていたマドレーヌは、薄くて丸いお花の形をしていたもの。
最近はシェル型が主流なのでその型も見かけなくなりましたが、
ちょうどいいしっとり感が楽しめたのはあの大きさだったかなと思います。


思い出の味はいつまでも記憶に美味しいままです・・・☆


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by moko-scafe | 2013-08-19 10:48 | 手作りスイーツ | Comments(0)

東京お土産☆


ご無沙汰しております!
ゴールデンウィーク中、2週間ほど日本に帰国しておりました。
今回はお天気が最高でしたね~☆
滞在中は一度も雨が降らず(夜中に一度だけ降ったかな?)、
爽やかな日本の春を楽しむことができました。

やはり帰るなら、季節的に春か秋がいいですね~。
あ、冬のパティスリーも見逃せませんが!笑


さて、帰りがけに丸の内のエシレショップに立ち寄ってきました☆

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もう夕方だったので、クロワッサンはもちろん売り切れ、
サブレとガレットも残念ながら完売だったので、
こちらのマドレーヌフィナンシェを購入してきました。
あとはアイスクリームならまだ沢山ありました。


お店の外観はこんな感じです。

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思ったよりもこじんまりとしたお店で、商品も限られていましたが、
スウィーツ通にはわくわくするお買い物でした♪

マドレーヌとフィナンシェは独特のバターの香りがして、なるほどねぇ。


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もう一つは、大丸で購入したmammies an sourireアップルパイ

家族に美味しいよと勧められて買ってきました。
りんごがごろごろと入っていて、こちらもとても美味しかったです。

まだ冷蔵庫に1/4カット残っているので、今日のティータイムにいただきます。
ごちそうさまでした☆


おまけで・・・
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エシレショップのすぐお向かいにあるローズベーカリー
一面ガラス張りのお店に白黒のドット柄がスタイリッシュで素敵です。
いつかここでお茶してみたいです。




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by moko-scafe | 2013-05-13 09:21 | 市販スイーツ | Comments(4)